牛蒡屬桔梗目菊科兩年生草本植物，主要食用部分是肥大的肉質根、葉柄及嫩葉 。牛蒡葉富含綠原酸，具有利膽、抗菌、抗病毒、降壓、增高白血球及興奮中樞神經系統(tǒng)等多種藥理作用；牛蒡子是傳統(tǒng)中藥；牛蒡根的多糖有利尿、清熱解毒、抑菌等功能；牛蒡根還含有可溶性膳食纖維的菊糖，糖尿病人可以食用 。由于牛蒡的藥用及食用價值，目前其在國內的種植規(guī)模越來越大 。
一、品種類型 牛蒡按生育期可分為3種類型：一是早熟品種 。生長期90天左右，植株較矮，葉片較小，一般于3月中旬播種，6月中旬收獲，或于8月上旬播種，10月底收獲 。二是中熟品種 。生長期150天左右，植株大小介于早熟、晚熟品種之間 。一般4～5月播種，9月開始收獲 。三是晚熟品種 。生長期180天左右，植株生長高大，葉片大，生長勢強 。一般于4月播種，10月收獲 。肉質根長70～140厘米、粗3～4厘米 。秋播牛蒡一般用中晚熟品種，春播多用早中熟品種 。
二、生長習性 牛蒡主要采用種子繁殖，種子發(fā)芽適溫20℃～25℃，植株生長適溫20℃～25℃，地上部分耐寒力弱，遇3℃低溫枯死；直根耐寒性強，可耐－20℃的低溫 。冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生長 。目前主要是露地栽培，一般為春秋兩季，秋季于10月1日至11月上旬種植，11月10日左右蓋上拱形地膜；春季在3月至5月中旬種植，如蓋地膜可在3月種植，露地栽培在霜凍結束后才可種植 。牛蒡為長日照植物，要求有較強的光照條件，需水較多，從種子萌芽到幼苗生長，適宜稍高的土壤濕度；生長中后期也要求較濕潤的土壤條件，但田間不能積水 。
三、栽培管理 1、前茬作物：種植牛蒡應選擇前茬為非菊科植物的地塊，最好為2～3年沒有種植過牛蒡的地塊 。另外，前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊常受蠐螬的嚴重危害，不宜使用 。
2、土壤環(huán)境：牛蒡對土壤要求較嚴，適宜土層深厚、排水良好、疏松肥沃的沙質土壤栽培，pH值6.5～7.5為宜 。
3、品種選擇：根據種植環(huán)境，要選擇抗病、高產、商品性好、適宜出口栽培的優(yōu)良品種 。
4、整地施肥：播前要深翻土地，曝曬幾天 。每畝施腐熟優(yōu)質有機肥2000公斤，不施化肥，或少施磷鉀肥，配合施用生物菌肥 。整地時采用單雙行均可，目前常用的為單行整地法：行距為60厘米，行中間挖20厘米寬、100厘米深的溝，覆土時土壤要整細并和腐熟的有機肥、防治地下害蟲的藥劑拌勻填溝，同時輕踩兩邊留中間，溝上筑壟（呈梯形），高15～20厘米、寬20厘米，壟底寬30厘米 。
5、播種：①種子處理 。把種子放入55℃溫水中，用木棒不停攪拌，使水溫降至30℃左右時浸泡3～4小時，然后撈出用清水沖洗1遍，用經過消毒的濕紗布包好，保持30℃～35℃的溫度和充分的濕度，24小時左右就可露白待播 。②播種 。壟中開3厘米深的溝，澆適量的水，待水滲入后，放入單粒催芽種子，然后覆土2厘米厚，再蓋上地膜，每畝播種1.5萬～2萬粒 。
6、田間管理：①間苗 。當牛蒡長到2～3片葉時進行間苗定苗，保留生長均勻一致的壯苗，每畝密度保持6000～8000株 。②生長期管理 。早春和深秋種植，加蓋地膜的牛蒡出苗后應立即破膜開溝，天氣干燥應及時噴水以保持土層濕度 。中期管理需中耕除草，中耕要淺，以免損傷根部，等植株封行后不再中耕，可用手拔除雜草 。同時要加強肥水管理，每畝施30公斤左右的氮磷鉀復合肥 。越冬茬要注意在莖葉枯萎前覆蓋稻草和覆土進行防寒 。后期管理除了需除草、開溝排水外，一般不需再追肥澆水 。
7、病蟲害防治：牛蒡的病蟲害主要是根結線蟲、蚜蟲和地老虎 。根結線蟲病防治：在播種牛蒡開溝時，每畝用3～5公斤的米樂爾顆粒劑施入溝中，然后播種；生長期每株用1％海正滅蟲靈乳油5000倍液250克灌根 。蚜蟲防治：可用10％吡蟲啉1500倍液噴霧 。地老虎防治：可在地老虎1～3齡幼蟲期抗藥性較差時，用5％辛硫磷800倍液進行噴灑或灌根 。
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