1、怎樣做饅頭又軟又好吃頭的做法和配方：
【怎樣做饅頭又軟又好吃頭的做法和配方 蒸饅頭判斷生熟方法】（1）在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?。
（2）用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠?。
（3）手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止 。
（4）搓雙手，至雙手無粘著面為止 。
（5）雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑 。
（6）蓋好和面盆，防止上面的面干燥 。
（7）放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù) 。
（8）整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面 。
（9）把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起 。
（10）把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手 。
（11）碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。
（12）在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等 。
（13）把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋 。
（14）上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘 。
（15）關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了 。
2、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟 。
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