【芹菜水煮以后變黃為什么】因為葉綠素都煮的流失了 。
葉綠素（chlorophyll)是一類與光合作用(photosynthesis)有關(guān)的最重要的色素 。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W能的過程 。葉綠素實際上存在于所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻（藍菌）和真核的藻類 。葉綠素從光中吸收能量，然后能量被用來將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔?。
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