需要 。芥蘭這種蔬菜比較硬，直接炒的話不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起來口感也不會太好 。所以炒芥蘭前先焯一下水，這樣蔬菜本身的營養(yǎng)價值不但不會流逝，反而更容易吸收 。有人擔心芥蘭焯水后出鍋會不好看，其實并不會 ， 芥蘭焯水后顏色其實會更加好看 。
【炒芥蘭要焯水嗎】如果想讓芥蘭焯水后還是保持原來青翠的顏色，就先在鍋里加入冷水，等到水沸騰了再加入少量鹽，把芥蘭莖放入水中，大概兩分鐘左右在此期間用筷子不停的攪拌 。莖和葉分開焯水，這樣可以控制時間 。芥蘭莖焯完水后撈出放在碗中備用，再把芥蘭葉倒入，看到葉子逐漸變得透明就可以撈出來了 。
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