牙簽肉是羊腿肉 。
牙簽肉是一道新穎的家常菜 ， 牙簽肉外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要 。外酥內(nèi)嫩、酥香可口、色澤鮮艷 。補(bǔ)虛勞，祛寒冷 ， 溫補(bǔ)氣血，益腎氣，補(bǔ)形衰 ， 開胃健力 ， 補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血 。
牙簽肉做法：
1、羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬 ， 0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用 。
3、在羊肉片中調(diào)入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘 。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起 。
4、中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入 ， 用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份 。
【牙簽肉是什么肉】5、鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可 。
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