味淋又稱米霖 ， 是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味 。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料 。
由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào)；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁 ， 卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時 ， 味淋便是不可或缺的調(diào)味料 。
【味淋是什么調(diào)料】通常烹調(diào)時加酒能使食材變軟 ， 但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩 ， 就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調(diào)時加入味淋還能增添光澤 ， 使食材呈現(xiàn)更可口的色澤 。
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