1、原料處理：欖胚脫鹽，因?yàn)橄胪怀龈什蒿L(fēng)味，脫鹽時(shí)不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用 。
2、甘草液制備：采用5％甘草液，即50公斤欖胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，過濾備用 。
3、其他添加劑：向甘草液加入2％甜蜜素，0.5％檸檬酸，3％食鹽，溶解混合均勻后，加入半干狀態(tài)欖胚，一起加熱，不斷攪拌，務(wù)使欖胚充分吸收料液，前后需要2－3天時(shí)間 。或者在甘草液中不加入其他添加劑，只是加入食鹽，最終制品只有甘草味和咸味 。這樣就突出了甘草的甘味 。有的做法是在脫鹽后的半成品中裹上甘草粉末更加省事 。
【石橄欖怎么曬干，石橄欖要怎么樣曬干】4、烘制：在65℃下進(jìn)行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的為了增加甘草風(fēng)味而拌上少量甘草粉末再送去烘制 。控制含水量達(dá)20％左右 。
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