1、文蛤是海產(chǎn)品，蛤殼內(nèi)會(huì)殘留一些泥沙 。所以買(mǎi)回來(lái)的蛤類(lèi)，沖洗干凈后將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時(shí)即可 。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗干凈 。
2、鍋內(nèi)坐水，加入拍碎姜塊大火煮開(kāi)，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開(kāi)口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤(pán)中備用；
3、鍋內(nèi)煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會(huì)有少許雜質(zhì)沉淀，棄之不用)；雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來(lái)的蛋塊帶有點(diǎn)小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重),調(diào)入少許糖、鹽，攪打均勻；
【夏蛤蒸蛋做法圖解 怎么做才好吃】4、將混合蛋液倒入蒸盤(pán)中；鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)放入蒸盤(pán)，待蛋液邊緣見(jiàn)白時(shí)轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟后(約8分鐘，可用竹簽插試把握生熟度)，將蒸缽取出，撒上蔥末，點(diǎn)上少許蒸魚(yú)豉油、香麻油，上桌乘熱食用 。
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