【燉鴿子湯怎么選鴿子】選老鴿子 。燉鴿子湯的時候建議最好選擇老鴿，因為老鴿子的脂肪含量比較少 ， 肉質(zhì)比較緊實，燉出來的湯味道會更鮮美清甜，營養(yǎng)也更豐富；而嫩鴿子的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，油脂比較多，更適合炒食或烤食 。
在挑選鴿子時 ， 可以觀察它們的外形，老鴿子羽毛豐滿，顏色光澤，鼻子部位是白色，腳是紫色，鴿爪上的指甲會比較刮手；而嫩鴿子的鼻子和腳都是紅色，翅膀下還有未長羽毛的紅肉，鴿爪也比較柔軟 。
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