【最好腌制一夜才入味 牛排的腌制方法和配料】腌好的牛排怎么做
1、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油 。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘 。下鍋前再放鹽 。
2、記住!鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干!
3、然后，開始燒 。一定要平底鍋 最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN 。
4、鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C!大火 。感覺開始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋 。
5、如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那么為了花紋盡量少翻面 。
6、如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎 。
7、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了 。中心溫度55度 。65度就全熟了 。
8、出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色 。黃油一定要在后期才放，放早了會(huì)變黑變苦焦糖化 。
9、最后，出鍋后是需要靜置的!讓牛排休息5-10分鐘，不要去切 。這樣汁水會(huì)回細(xì)胞，不會(huì)一刀切下去全是血水流出來 。牛排上撒上檸檬汁 。就可以了 。
小貼士
如果,想要在吃牛排的時(shí)候感受到更濃的牛肉本身的鮮味,大家不妨在研制牛肉時(shí),加入一些切得細(xì)細(xì)的姜絲,因?yàn)榻z具有將牛肉本身的味道吸出來的功效.
還有,大家可以加上一些紅酒來一起腌制牛肉,這樣的話,牛肉會(huì)散出陣陣的酒香,牛肉也會(huì)變得更鮮美,而且,煎出來的肉色也會(huì)更好看.要是沒有紅酒的話,啤酒也可以的,只是酒香會(huì)比較淡,吃起來就沒那么過癮了
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