【金針菇怎么曬干最好 金針菇怎么曬干】
1、金針菇干制儲藏是將鮮金針菇曬干或烘干至含水量在10～12%的一種儲藏方法 。曬干的金針菇顏色較深 ， 不耐久藏；烘干的金針菇色澤好 ， 質(zhì)量高 ， 耐久藏 ， 但成本高 。
2、曬干是利用太陽光作為熱源進(jìn)行干燥 ， 將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上 ， 相互不重疊 ， 冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽光的照射 。鮮菇攤曬時應(yīng)輕翻輕動 ， 以防破損 ， 一般需2～3天才能曬干 。曬干后裝入塑料袋中 ， 迅速密封后即可儲藏 。*是曬至半干再進(jìn)行人工烘烤 ， 具體情況應(yīng)根據(jù)天氣狀況、光照強(qiáng)度、菇體水分含量等恰當(dāng)掌握 ， 否則 ， 菇體會扭曲、變形、變色 。
3、烘干可采用烘箱、烘籠、烘房 ， 或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線等熱源進(jìn)行烘烤 ， 使菇體脫水干燥 。此法干制速度快 ， 質(zhì)量好 ， 適用于大規(guī)模加工產(chǎn)品 。溫度保持在60～65℃ ， 控制溫度上下波動不要大于7℃ 。如采用烘房烘干時 ， 應(yīng)隔5～6小時打開進(jìn)出氣孔通風(fēng)排濕 ， 烘干后裝袋儲藏 。我國現(xiàn)在大量使用的有直線升溫式烘房 ， 回火升溫式烘房以及熱風(fēng)脫水烘干機(jī)、蒸汽脫水烘干機(jī)、紅外線脫水烘干機(jī)等烘干設(shè)備 。
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