【怎樣鹵牛肉又嫩又不柴】將買(mǎi)回的牛腱子肉切成大塊 ， 用水煮開(kāi) ， 撇去浮沫 。生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉 ， 少量樹(shù)椒 ， 牛肉連湯放入砂鍋 ， 煮開(kāi)后燜1個(gè)小時(shí)后 ， 用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉 ， 放鹽 。炒鍋中加適量湯 ， 放少許糖 ， 醬油煮開(kāi) ， 放入牛肉 ， 收汁起鍋 ， 放涼后切片即可食用 。牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì) 。挑選牛肉需要看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ， 無(wú)紅點(diǎn)是好肉 ， 有紅點(diǎn)者是壞肉 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
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