01、堿性
【ph值大于7是酸性還是堿性？】PH值值大于7是堿性，PH是酸堿度的一種標(biāo)示，是指一種物質(zhì)在溶劑中能向其它物質(zhì)提供未共用電子對(duì)的能力，常溫時(shí)，如果PH>7時(shí)則溶液顯堿性，如果PH<7則溶液顯酸性 。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強(qiáng)弱程度，用pH值來(lái)表示 。熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)狀況時(shí)，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性 。pH范圍在0~14之間，只適用于稀溶液，氫離子濃度或氫氧根離子濃度大于1mol/L的溶液的酸堿度直接用濃度表示 。
含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等 。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡 。食品的酸堿性與其本身的pH值無(wú)關(guān) 。
主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定 。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子 。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等 。
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