【糖醋排骨比例】
糖、醋的比例為3：4 。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜 。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn) 。
“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味 。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜 。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排 。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味 。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感 。
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