1、助消化：麥芽含有消化酶和維生素B族 ， 能促進(jìn)胃酸和胃蛋白酶的分泌 ， 有助于人體的消化 。
2、降血糖：麥芽中含有的麥芽糖不但可以為人體補(bǔ)充所需要的糖分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 還具有降血糖的功效 ， 很適合糖尿病人食用 。
3、催乳：麥芽可以幫助產(chǎn)婦促進(jìn)乳汁的分泌 。
4、抗菌：麥芽含有大麥堿 ， 對(duì)菌類(lèi)活性有一定的抑制作用 。
選購(gòu)技巧：
1、麥芽呈梭形 ， 表面淡黃色 ， 背面為外稃包圍 ， 具5脈；腹面為內(nèi)稃包圍 。除去內(nèi)外稃后 ， 腹面有1條縱溝 ， 基部胚根處生出幼芽和須根 ， 幼芽長(zhǎng)披針狀條形 ， 須根數(shù)條 ， 纖細(xì)而彎曲 ， 質(zhì)硬 ， 斷面白色 ， 粉性 。
2、炒麥芽：形如麥芽 ， 表面棕黃色 ， 偶有焦斑 。
3、焦麥芽：形如麥芽 ， 表面焦褐色 ， 有焦斑 。
4、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的麥芽顆粒大小均勻飽滿 ， 最主要的是出芽率高 。
5、判斷有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理：經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理的麥芽很容易用牙磕碎 ， 掰開(kāi)麥稃可以看見(jiàn)里面呈粉性 ， 松散；沒(méi)有發(fā)芽的麥芽很堅(jiān)硬 ， 磕開(kāi)后不呈粉性 ， 顆粒狀 。
6、如果大麥的芽鉆出麥稃 ， 長(zhǎng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于5毫米 ， 則不符合藥典規(guī)定 ， 為不合格品 。
【麥芽的功效與作用】7、味道：麥芽味微甘；炒麥芽有香氣 ， 味微苦；焦麥芽有焦香氣 ， 味微苦 。
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