蛋撻放煉乳的作用是使蛋撻的奶香味更濃郁、更美味 。煉乳是牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮的過(guò)程，過(guò)程比較復(fù)雜，一般做蛋撻不能用牛奶或者黃油來(lái)代替煉乳 。加入煉乳做出來(lái)的蛋撻要比沒加的味道更香純，口感更綿軟 。做蛋撻的時(shí)候一定要先把牛奶、糖、蛋黃、淡奶油攪拌均勻，最后再放入煉乳 。
【蛋撻放煉乳的作用】蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿 。
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