切松花蛋最實(shí)用的方法就是在刀上涂抹一些香油 ， 然后慢慢的切 ， 千萬不要一下切刀底 ， 皮蛋經(jīng)過腌制后雖然凝固性加強(qiáng)了 ， 但是受力強(qiáng)度不行 ， 快速切下來很容易碎的 。還可以將刀用熱水燙熱后立刻切蛋 ， 松花蛋不會碎也不會粘刀 。
切松花蛋的小方法1、用細(xì)線切
擔(dān)心用刀掌握不好力度 ， 將松花蛋切碎了 ， 可以用細(xì)線切割 ， 不要選擇毛絨線 ， 這樣不衛(wèi)生 ， 選擇一些細(xì)的魚線洗凈消毒后 ， 拽住線的兩頭 ， 能將松花蛋完整隔開 。還可以將松花蛋煮熟 ， 煮熟的松花蛋蛋黃凝固 ， 蛋清有彈性 ， 切開也不會碎 。
2、溏心皮蛋用開水燙刀
如果是吃溏心皮蛋 ， 或者生皮蛋 ， 蛋黃不凝固會有一些濃稠的蛋黃液 ， 用到切很容易切爛 ， 可以用開水先把刀燙一下 ， 然后用熱刀將松花蛋緩慢切開 ， 就能保證蛋黃不會粘結(jié) ， 切幾個松花蛋后需要再次將刀背燙一下 。
3、蒸熟皮蛋切
【松花蛋怎么切不會碎】一般切皮蛋都是用來做涼拌皮蛋 ， 那么在切之前直接將皮蛋蒸熟 ， 讓蛋白和蛋黃更加凝固 ， 再切開的時候就比較容易了 ， 或者搭配熱刀、涂香油的方法切 ， 切下的松花蛋既完整又好吃 。
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