蒸饅頭20分鐘夠 ， 饅頭如未二次發(fā)酵到位 ， 需將饅頭冷水下鍋 ， 先靜置15分鐘發(fā)酵 ， 然后猛火蒸20分鐘即熟 。由于饅頭沒有發(fā)酵到位 ， 直接開水下鍋蒸會(huì)導(dǎo)致饅頭內(nèi)的酵母菌失活 ， 無法繼續(xù)發(fā)酵 ， 而饅頭的表層也會(huì)因?yàn)檫^早接觸開水高溫而蒸熟發(fā)硬 ， 內(nèi)側(cè)無法再蒸熟 ， 最終導(dǎo)致成品饅頭蒸不大 ， 又小又硬還不熟 。
【蒸饅頭20分鐘夠不夠】饅頭如二次發(fā)酵已到位 ， 可將饅頭熱水下鍋 ， 直接猛火蒸15分鐘即熟 。由于饅頭本身已經(jīng)二次發(fā)酵的又白又大 ， 此時(shí)不需要再冷水下鍋 ， 否則饅頭可能會(huì)因?yàn)檎舻臅r(shí)間太長而塌陷 ， 此時(shí)可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鐘即可完整蒸熟 ， 時(shí)間上雖更短 ， 但饅頭也能又白又大 。
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