【廣式xo醬做法】1、把瑤柱、蝦米、鮑魚、魷魚加入蔥姜、料酒去腥，蒸10分鐘 。
2、然后把干貨搓成絲狀，越細(xì)膩越好，火腿切條備用 。
3、蒜、紅蔥頭、小米辣、蘿卜條切丁備用 。將油加熱至4成左右，放入干貨不停攪拌，榨出水分 。
4、干貨榨干成品后，將火腿、蘿卜條也榨干水分即可制作完成 。
廣式XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn) 。選用上等干貝、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變?nèi)f化 。XO醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點(diǎn)心、粉面、粥品，更可用于烹調(diào)肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等，堪稱醬料中的XO 。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等 。
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