湖南長沙臭豆腐的鹵水配料 ， 是采用豆豉、純堿、青礬（經(jīng)典長沙臭豆腐已經(jīng)不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成 。用黑豆豉煮沸 ， 冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料 ， 浸泡15天左右即可 。
【長沙臭豆腐配料】臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃之一 ， 具有聞起來臭、吃起來香的特點 。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異 ， 有北方和南方的不同類型 ， 臭豆腐在南方又稱臭干子 。其名雖俗氣 ， 卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長 ， 是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃 ， 古老而傳統(tǒng) ， 令人欲罷不能 。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異 ， 其味道也差異甚大 。長沙和南京的臭豆腐相當聞名 ， 浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣 。
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