1、鰻魚在烹制之前，應(yīng)去除其厚魚皮 。將魚切成3段，放入沸水中汆燙1~2分鐘，以此來軟化魚皮，也可以稍微烤一下（魚皮起泡之后容易撕除），這兩種方法不僅可用來去除鰻魚皮，還可去除鰻魚的多余脂肪 。
2、把切好的鰻魚放在大碗里面，切面向上，放姜、料酒、鹽 。
【清蒸鰻魚竅門】3、然后撒些胡椒粉，放點(diǎn)辣椒醬，再放些豆豉油和臘肉，然后隔水蒸20分鐘左右 。
鰻魚的脊椎骨里鈣源豐富，有理想的天然生物鈣源、人類鈣質(zhì)的天然供給者的美譽(yù) 。生鰻魚富含維生素A和維生素D，脂肪含量很高 。每100克鰻魚中，含蛋白質(zhì)18克、脂肪12克，能提供770千焦的熱量 。
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