【為什么蛋撻沒有焦糖斑】蛋黃酥并沒有太妃糖斑的原因是因為烤箱的溫度不足或時長沒達(dá)到預(yù)訂環(huán)境溫度，也有可能是添加糖的量錯誤 。太妃糖斑簡單講就是著色聚焦點，蛋撻液中一般包括鮮奶油、雞蛋黃、白砂糖，缺一不可 。蛋撻做法就是將餅皮放入小圓盆狀餅?zāi)Ｖ?，隨后倒進由白砂糖及生雞蛋混和而成蛋漿，再放入燒烤箱；烤出蛋黃酥表層為酥脆的撻皮，里層乃為香濃的淡黃色凝結(jié)蛋漿 。始初港式茶餐廳的蛋黃酥都很大，一個蛋撻便能夠成為一個下午茶餐 。在我國香港特區(qū)的不少酒店一個點心里也包含蛋黃酥仔（中小型蛋黃酥） 。
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