01、含有毒生物堿
新鮮黃花菜有毒生物堿 。鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物堿，其中花蕊中含毒素最多 。吃后可能引起食物中毒，引起惡心、嘔吐腹痛、腹瀉等癥狀 。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素，所以吃干黃花菜更保險(xiǎn)，因?yàn)楦芍七^(guò)程中可破壞其中含的毒素 。
新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，食入后，秋水仙堿被氧化為二氧化秋水仙堿，侵害中樞神經(jīng)和心腦血管系統(tǒng)，從而導(dǎo)致神經(jīng)麻木和內(nèi)臟器官出血 。食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿，由于秋水仙堿具有較好的水溶性，可以講鮮黃花菜在開(kāi)水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，此時(shí)在烹調(diào)可保證安全 。秋水仙堿不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞 。
黃花菜為百合科萱草屬植物，主要產(chǎn)自湖南、陜西、甘肅、山西等地 。黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營(yíng)養(yǎng)豐富，受到很多人喜愛(ài)，炒著吃或做湯都是難得的美味 。
【新鮮黃花菜有毒嗎？】黃花菜多以干制品最常見(jiàn)，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜 。鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無(wú)毒但被腸胃吸收后，在新陳代謝中被氧化，可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后易致中毒 。避免黃花菜中毒，盡量不要吃鮮黃花菜 。吃鮮菜須處理后再食用且每次進(jìn)食量不宜超過(guò)100克，且不宜連續(xù)食用 。
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