01、含有毒生物堿
鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物堿 ， 其中花蕊中含毒素最多 。吃后可能引起食物中毒 ， 引起惡心、嘔吐腹痛、腹瀉等癥狀 。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素 ， 所以吃干黃花菜更保險 ， 因為干制過程中可破壞其中含的毒素 。
鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物堿 。人食用后在體內(nèi)容易氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿而引起中毒 。研究發(fā)現(xiàn) ， 成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙堿）后 ， 會出現(xiàn)急性中毒癥狀 ， 表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等 ， 嚴(yán)重者會出現(xiàn)血便、血尿等 。
秋水仙素（Colchicine autumnale)為秋水仙屬多年植物 ， 生長在低濕的草地上 。全草含有秋水仙堿 ， 被食入后 ， 秋水仙堿被氧化為二氧化秋水仙堿 ， 侵害中樞神經(jīng)和心腦血管系統(tǒng) ， 從而導(dǎo)致神經(jīng)麻木和內(nèi)臟器官出血 。是一種生物堿 。最初是從百合科植物秋水仙球莖里提取而得名的 。純秋水堿呈黃色針狀結(jié)晶 ， 熔點157℃ ， 易溶于水、乙醇和氯仿 ， 味苦 。
【鮮黃花菜中含有的毒素是什么？】食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理 ， 去除秋水仙堿 ， 由于秋水仙堿具有較好的水溶性 ， 可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下 ， 然后用清水充分浸泡、沖洗 ， 使秋水仙堿最大限度地溶解在水中 ， 此時在烹調(diào)可保證安全 。秋水仙堿不耐熱 ， 大火煮10min左右就能被破壞 。
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