1、黑魚(yú)讓賣(mài)魚(yú)的做魚(yú)片處理，回家清洗干凈，在魚(yú)中加入鹽和醋抓勻，去除魚(yú)的腥味和粘液，然后沖洗干凈 。
2、魚(yú)片加鹽、胡椒粉、雞精、料酒、一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，水打進(jìn)魚(yú)片后，加入蛋清攪拌均勻，最后加入淀粉，使魚(yú)片滑嫩 。
3、魚(yú)骨和魚(yú)頭清洗干凈加鹽、胡椒粉、料酒、姜，腌一會(huì)備用 。
4、鍋里加花生油或豬油，燒熱后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨下鍋煎制，不要勤翻面，煎好一面再煎另一面 。
5、兩面焦黃后加入熱水，加入姜片，大火煮沸后開(kāi)蓋繼續(xù)煮三四分鐘魚(yú)湯成奶白色 。
【手術(shù)清燉黑魚(yú)湯的做法】6、下入豆腐塊，加鹽調(diào)味，不要攪動(dòng)，煮十五分鐘后加入腌制好的魚(yú)片，魚(yú)片煮熟加入香菜即可出鍋 。
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