做酸奶一般建議使用全脂牛奶，全脂牛奶做出來的酸奶會(huì)更濃稠，脫脂與半脫脂牛奶在相同蛋白質(zhì)含量的情況下做成酸奶明顯更稀，如果不喜歡太濃稠又想要自己做酸奶的可以嘗試半脫脂牛奶 。由于脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了45% 。其次脫脂牛奶中脂肪含量少，其膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上 。脫脂牛奶在蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、鈉、鉀以及B族維生素等方面，與全脂牛奶差異并不大 。
【做酸奶用全脂還是脫脂牛奶】全脂牛奶基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，適于各種年齡消費(fèi)者，尤其適于中青年 。脫脂牛奶中的蛋白質(zhì)、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比一般奶粉高 。但是，脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比一般奶粉低很多 。
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