【老面發(fā)面時(shí)間最長不超過多少小時(shí)】老面發(fā)面時(shí)間最長不超過10小時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)受氣溫的影響，夏天發(fā)酵時(shí)間會(huì)短一些，冬天的發(fā)酵時(shí)間會(huì)長一點(diǎn) 。當(dāng)面團(tuán)的體積膨脹到原來的2-3倍，發(fā)酵就成功了 。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來 。發(fā)面是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000多年 。
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