1、碗中放入200克面粉，用130克80°的熱水燙面，再加入200面粉和130克涼水，和成柔軟的面團，醒發(fā)30分鐘 。
2、醒面期間，用30克面、2克鹽、40克熱油調(diào)成油酥，晾涼備用 。
3、面醒好后不用揉，分成4份，取1份搟成薄餅，均勻地涂上油酥，切一下，從一頭卷起，收口捏緊，壓扁，再搟成3毫米的薄餅 。
【千層餅的正宗的做法】4、熱鍋涼油，放入餅坯，上面刷油鎖住水分，蓋上蓋子大火烙1分鐘，開蓋，餅鼓起，用鍋鏟擠壓使其分層 。反面大火再烙1分鐘，再用鍋鏟擠壓使其分層 。烙好后即可取出 。
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