材料：葡萄1000克、 白糖300克 。
制作步驟：
1、做酵素的葡萄最好選用顆粒飽滿新鮮、表面有一層白霜并且成熟度高的紫葡萄 。
2、葡萄洗凈 ， 盡量控干水分 。
3、為了促進(jìn)發(fā)酵 ， 將葡萄切兩半 。
4、一層糖 ， 一層葡萄碼起來 。
5、一天以后 ， 糖就開始把葡萄內(nèi)部的水份和精華吸取出來 。這時(shí)候用洗干凈的手將未融化的糖攪拌開 ， 促進(jìn)融化 。
6、一天攪拌大概兩次 ， 直到糖完全融化 。
7、視室溫而定 ， 當(dāng)葡萄漂浮在液體中 ， 產(chǎn)生大量氣體和氣泡 。
8、濾出葡萄 ， 保留液體裝入干凈的瓶子 ， 放入冰箱內(nèi)保存 。
【葡萄酵素的制作方法】酵素在常溫下會(huì)繼續(xù)發(fā)酵 ， 保存在冰箱內(nèi)有利于酵素里的菌類活動(dòng)的穩(wěn)定性 。
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