1、檳榔片具有促進(jìn)肉骨分離的效果，這個(gè)功能和草蔻很相似，不過(guò)檳榔片的氣味比草蔻要清淡很多 。所以對(duì)于喜歡較為清淡口味的南方師傅而言，他們并不太喜歡草寇，于是便有了南方鹵水之中用檳榔片代替草蔻的做法 。
2、檳榔片對(duì)于丁香、草蔻、肉蔻這些香料有著不錯(cuò)的增益效果，在不增加這些香料用量的情況下，加入少量的檳榔片可以增強(qiáng)一定的效果 。
3、檳榔片對(duì)于臊膻味也有一定的抑制效果，在一些鹵水之中會(huì)使用豬油板來(lái)增強(qiáng)肉香，這時(shí)臊膻味會(huì)隨著豬油進(jìn)入鹵水之中 。檳榔片的加入，就可以很好的調(diào)和這個(gè)問(wèn)題 。
4、檳榔片在麻辣為主的香料配方之中，它可以舒緩麻辣口味對(duì)于口腔的刺激 。常見(jiàn)的是搭配山奈、香砂和辛夷使用，以提升對(duì)于麻辣香氣的感知 。
【檳榔片在鹵料中的作用】5、檳榔片對(duì)于一些和牛肉相關(guān)的香料配方，在香氣上會(huì)顯得更為融洽 。例如一些用于牛肉的醬鹵，使用了牛油制作的麻辣火鍋底料等 。
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