牛百葉是牛的胃 。牛百葉別名百葉、肚尖 ， 是牛的內(nèi)臟之一 ， 即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃 。瓣胃成葉片狀 ， 功用是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。牛百葉可以作食物材料 ， 一般用作火鍋、炒食等用途 。牛是反芻動物 ， 與其他的家畜不同 ， 最大的特點是有四個胃 ， 分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃 ， 俗稱牛百葉）和皺胃 。
牛百葉怎么清洗1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘 ， 撈出控干水分 。
2、將牛百葉翻過來 ， 撕開白色上面的那層薄膜 。
3、用工具去除上面的肥油 。
【火鍋牛百葉是什么 火鍋牛百葉是什么東西】4、在牛百葉上放三五勺食鹽和適量油 ， 用手抓勻 ， 像搓衣服那樣 ， 反復(fù)多搓幾次 。
5、用清水沖洗干凈 ， 直到異味清除 。
6、最后再用清水沖洗干凈所有雜質(zhì) ， 切成塊即可 。
吃火鍋牛百葉煮多久才熟牛百葉煮火鍋時一般燙個兩三分鐘即可 ， 看到牛百葉打卷即可撈出 ， 如果時間太長 ， 牛百葉口感會比較老 ， 時間不夠則起不到消毒殺菌作用 。注意在涮火鍋的時候火力要猛 ， 火候要適宜 ， 火鍋底火一定要旺 ， 以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳 。
如何挑選牛百葉1、看色澤：被泡過的牛百葉顯得較慘白 ， 光澤也更好 。如果你看到的牛百葉像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤 ， 那么你就要留個心眼了 ， 我們就要注意了哦 ， 不能因為牛百葉看起來是比較好看的就覺得是優(yōu)質(zhì)的了 ， 很可能這樣的牛百葉反而是存在問題的了 ， 需要我們避免去選擇 。
2、摸硬度：被泡過的牛百葉摸上去會比較硬 ， 這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了 。所以選夠時一定要選那種適度硬度的 ， 沒有一絲絲彈性的牛百葉 。
3、聞氣味：一般被甲醛泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道 ， 買的時候聞聞味道 ， 如果有不好的氣味 ， 那么就不要買 ， 所以對于我們來說 ， 這樣的牛百葉是一定要重視的了 ， 需要我們盡量去避免購買這樣的牛百葉才行 。
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