【老北京豆汁是什么做的】
老北京豆汁是綠豆做的，北京豆汁是北京獨有的吃食，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的 。據(jù)說早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了 。
老北京豆汁的做法：
綠豆洗凈，清水泡十幾小時，泡至綠豆皮能捻掉時撈出，加水磨成細漿，將細漿倒入紗布中，液體滲入容器中，去掉豆渣留漿水，過濾的漿水倒入容器中，發(fā)酵12小時，經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，撇去浮沫和漿水，生豆汁舀出，鍋內(nèi)加水燒開，倒入生豆汁，待豆汁煮漲轉小火，分次將生豆汁勾兌到鍋中即可 。
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