1、干刷塵
因?yàn)槭怯貌窕馃熝?nbsp;， 煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土 ， 這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒 。燒皮之前請先用干刷子 ， 刷一下 。
2、火烤皮
【臘肉清洗方法 如何清洗臘肉】將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤 ， 注意只能烤帶肉皮的那一面 ， 烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可 。
3、刮肉皮
用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮 。
4、熱淘米水或熱水浸泡
放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘 。淘米水含有淀粉 ， 可以吸取一部份油脂 。淘米水不用燒開 ， 熱到微微有些燙手就可以關(guān)火 ， 再把臘肉放進(jìn)去 。
5、刮洗
浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西 ， 再把臘肉用清水沖洗干凈 。反復(fù)清洗幾次 。
6、水煮
把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘 。煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了 ， 煙味和咸味也減輕了很多 。
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