包粽子時(shí) ， 糯米要泡多久？常有人做錯(cuò) ， 難怪粽子漏米又夾生！
清涼夏日 ， “粽”情端午 ， 端午節(jié)是我國(guó)的四大傳統(tǒng)節(jié)日之一 ， 受重視程度僅次于元宵節(jié)的民俗大節(jié) ， 在端午節(jié)的前半個(gè)月開始 ， 商家們就開始推出各種粽子禮盒 。
隨著離端午越來越近 ， 市場(chǎng)上售賣竹葉、麻繩和粽子的小販也越來越多 。
粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品 ， 也是必不可少的傳統(tǒng)美食 ， 雖然市場(chǎng)里的成品粽子和超市里的精美禮盒方便了很多懶人和手殘黨 ， 但要說到過節(jié)的儀式感 ， 還是自己親手包的粽子更有節(jié)日的味道 。
很多朋友說自己嘗試過包粽子 ， 但煮出來的粽子不夠味 ， 還夾生 ， 有時(shí)還容易漏米 ， 其實(shí)包粽子并不難 ， 我家婆婆非常會(huì)做美食 ， 每年端午節(jié) ， 鄰居也會(huì)買來材料請(qǐng)婆婆幫忙包粽子 。
下面我把她傳授的小技巧分享給大家 ， 只要掌握好以下幾點(diǎn) ， 你也一樣能包出好吃軟糯的粽子 。
一、糯米要泡多久
首先 ， 糯米買回來后只需要清洗2遍 ， 不易過度揉搓 ， 否則糯米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失 。
清洗好后倒入沒過糯米的清水 ， 水量是糯米的1倍 ， 因?yàn)榕疵讜?huì)吸收水分 ， 大概一斤糯米用兩斤水 ， 浸泡時(shí)間大概5小時(shí)左右 ， 天熱時(shí)記得中途要換2~3次水 。
糯米的細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破 ， 黏性成分釋放出來 ， 煮出來的粽子才不會(huì)夾生 ， 吃起來又粘又糯 。
二、給糯米調(diào)味
很多朋友包粽子時(shí)都直接用浸泡好的糯米來包 ， 難怪煮出的粽子不香 ， 寡淡無味（清水白粽除外） 。
包咸肉粽時(shí) ， 正確的做法是把糯米瀝干水后 ， 1公斤的糯米放入2勺（家里喝湯的瓷勺）生抽、1勺老抽、2茶匙鹽、1茶匙五香粉拌勻后腌半個(gè)小時(shí) ， 讓米粒吸收味道 。
如果是甜粽 ， 可以放少許油和白砂糖或紅糖粉拌勻 。這樣煮出的粽子才有味道 。
三、如何煮粽子
粽子包好后 ， 煮粽子也是非常關(guān)鍵的一步 。首先粽子要冷水下鍋 ， 水要沒過粽子 ， 加適量的食鹽在水里 ， 這樣才不會(huì)煮淡粽子的味道 。
水量一定要多點(diǎn) ， 因?yàn)橐?個(gè)小時(shí)左右 ， 中途如果要加水 ， 只能加熱水 。如果用高壓鍋 ， 上汽后轉(zhuǎn)中火壓40分鐘 。
四、燜一燜
無論用哪種方法煮 ， 煮好關(guān)火后都不要立刻取出 ， 讓粽子在鍋中燜1個(gè)小時(shí)左右 ， 如果水量只浸泡到粽子的一半 ， 中途可以翻動(dòng)一下 ， 把上面泡不到水的粽子擺到下層浸泡 。
這樣所有的粽子都是濕潤(rùn)的 ， 放涼后也不會(huì)粘葉子 。
五：晾一晾
【糯米要泡多久時(shí)間可以包起來 包粽子的糯米需要泡水嗎】
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