01、火鍋配菜包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用 。各類肉制品包括各種肉丸、蝦滑、墨魚滑、脆皮腸等，蔬菜類包括娃娃菜、萵筍、生菜、油麥菜、菠菜、白菜等，各類動(dòng)物內(nèi)臟也是火鍋的重要配菜，如毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸等 。
蝦滑
煮蝦滑是些講究，首先是時(shí)間，一般煮3-5分鐘，如果不確定，那就等蝦滑浮起來(lái)就可以了，但蝦滑煮熟需要盡快食用，不要繼續(xù)在鍋里滾，因?yàn)槲r滑是越煮越硬，越煮口感約不好，吃蝦滑吃的就是勁道脆爽的口感 。
皇帝菜
其實(shí)也叫做茼蒿，不過(guò)它在古時(shí)候可是貢品之一，皇帝才吃的菜，所以又稱為“貢菜”，具有清心潤(rùn)肺、安神健腦等功效 。在吃火鍋的時(shí)候，放入一把皇帝菜，等滾熟之后再夾起來(lái)吃，清香甘甜，口有余香 。
娃娃菜
娃娃菜也叫做微型大白菜，因?yàn)殚L(zhǎng)得跟大白菜很像，卻又比大白菜小得多，所以就叫它娃娃菜 。在煮火鍋的時(shí)候，放入一些娃娃菜，娃娃菜在沸水中滾一會(huì)兒，就會(huì)變得軟軟的，吃起來(lái)也很美味 。
毛肚
毛肚就是牛的胃，火鍋燒開后一般第一個(gè)燙的不是腸類就是它 。燙時(shí)講究“七上八下”，不能燙的太老，不然口感不好 。
麻辣牛肉
【吃火鍋的配菜有哪些？】巴蜀地區(qū)吃火鍋用的牛肉是必不可少的 。牛肉在其他地區(qū)的湯鍋一樣會(huì)常接觸到，但外地朋友來(lái)這邊感受下麻辣牛肉或許別有一番風(fēng)味 。精選優(yōu)質(zhì)腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鮮嫩，香辣刺激，讓人欲罷不能!
肥牛
肥牛也是火鍋必備菜品之一，像潮辣火鍋店的肥牛公主就相當(dāng)出名，選料考究，加工精細(xì)，更講究營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理搭配，造型美觀別致，觀之紅白相間、錯(cuò)落有致，食之鮮嫩馨香、回味無(wú)窮，既可養(yǎng)眼怡情，又可大飽口福 。
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