龍井蝦仁是浙江菜系 ， 是中國(guó)浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜 。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合 ， 整體清新軟嫩 ， 蝦仁玉白 ， 鮮嫩 ， 芽葉清香 ， 色澤雅麗 ， 蝦中有茶香 ， 茶中有蝦鮮 ， 食后清口開胃 ， 回味無窮 ， 2018年9月10日 ， 龍井蝦仁被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一 。
龍井蝦仁歷史清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了 。
美食家高陽(yáng)在《古今食事》里曾提及：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁 ， 即西湖龍井茶葉炒蝦仁 ， 真堪與蓬房魚匹配 ?！?br /> 20世紀(jì)20年代 ， 龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中 。
【龍井蝦仁是什么菜系 龍井蝦仁屬于什么菜系】30年代 ， 常熟廚師將龍井蝦仁列入菜譜中 。
1972年 ， 美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí) ， 在杭州設(shè)宴招待 ， 菜單上就有龍井蝦仁 。
龍井蝦仁的典故相傳 ， 乾隆皇帝微服私訪 ， 在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶 ， 深感清香可口 ， 趁人不備 ， 暗抓了些茶葉離去 ， 后來在市內(nèi)餐館用膳 ， 叫店伙計(jì)用此泡茶 。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角 ， 急忙告訴店主 。
店主正值烹調(diào)蝦仁 ， 驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi) 。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗 ， 滋味獨(dú)特 ， 吃得乾隆點(diǎn)頭稱好 。此后 ， 這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今 。
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