魚腩是蛋白質(zhì) 。魚腩是魚近肚子的部分 ， 是魚身上最軟弱無力 ， 缺乏防備而且沒有攻擊力的所在 ， 而且無骨 ， 其主要成分為蛋白質(zhì) ， 相對(duì)于其它部位 ， 魚肚部分的運(yùn)動(dòng)量較小 ， 肉質(zhì)也會(huì)更加細(xì)嫩 ， 且魚肚外側(cè)的魚鱗較小 ， 所含的魚刺也較少 ， 是食用的最佳部分 。
魚腩的特點(diǎn)魚腩是魚腹部一塊帶皮的腹肉 ， 內(nèi)側(cè)的肉是魚全身最細(xì)嫩、滑軟的一塊 ， 外側(cè)是魚表皮最薄的一處 。魚腩燒出的菜肴是兼具魚肉緊致、細(xì)膩、無刺 ， 魚皮具有肥美、掛口的雙重特點(diǎn) 。
魚腩的做法材料:魚腩、料酒、白胡椒、姜絲、黃豆芽、金針菇、萵筍絲、粉絲、油、花椒、蔥、午餐肉 。
1、魚腩片洗凈后 ， 用料酒或白酒、白胡椒、姜絲腌制15分鐘 。
2、黃豆芽、金針菇洗凈 ， 萵筍去皮切絲 ， 粉絲用冷水浸泡 。
3、將蔬菜原料 ， 依次用沸水燙熟 ， 盛放入盤底待用 。
【魚腩是蛋白質(zhì)還是脂肪 魚腩是什么】4、鍋中放入少量底油 ， 將一半的花椒放入鍋內(nèi) ， 與蔥段一起用小火煸炒 ， 之后放入川味牛油火鍋底料 。
5、待火鍋底料化開后 ， 加入高湯轉(zhuǎn)大火煮開 。
6、然后放入切成片狀的午餐肉 。
7、放入魚腩持續(xù)煮大約10分鐘 ， 至魚腩煮熟 。
8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中 。
9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉 。
10、植物油燒熱 ， 淋于調(diào)味料上 ， 最后撒蔥花裝飾 。
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