魯菜，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風味菜系，其代表菜品有一品豆腐、蔥燒海參、九轉大腸、油燜大蝦、油爆雙脆、芙蓉雞片、糖醋鯉魚、紅燒大蝦、招遠蒸丸等 。
魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中的自發(fā)型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系 。是黃河流域烹飪文化的代表 。
魯菜講究原料質地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味 。烹飪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道 。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫 。
【魯菜代表菜 魯菜代表菜有哪些】
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀 。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面 。
經(jīng)過長期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成以包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派，有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃 。
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