1、貯藏特性及品種
【貯藏甘藍注意要點】甘藍具有適應性廣、耐寒的特點，由于甘藍的外葉堅韌，富有蠟質(zhì)，葉片能忍受較低的溫度，輕微的凍害（不凍心），在適宜的溫度下經(jīng)解凍，可慢慢緩過來，因此較易貯藏運輸 。
根據(jù)甘藍葉形、顏色可分為白球、紅球和皺葉三種，我國產(chǎn)銷數(shù)量最多的是白球甘藍，根據(jù)結球的形狀大致可分為平頭、尖頭和圓頭三種 。根據(jù)不同的栽培季節(jié)，甘藍又分為春甘藍、夏甘藍、秋冬甘藍、越冬推遲甘藍等 。
①平頭形甘藍 葉近圓形，呈綠色或暗綠色，葉面有一層蠟質(zhì)白粉，葉球較大為扁圓形，中心柱（葉球內(nèi)莖）較矮，結球緊實，品質(zhì)佳，產(chǎn)量高，耐貯藏 。生長期長達130天，夏季栽培的一般于10月初上市 。晚熟品種如黃苗、黑種小平頭、青種中平頭、青種大平頭等 。
②尖頭形甘藍 葉球較小，呈牛心形，中心柱高，結球緊實，品質(zhì)中等 。為早熟品種，一般于5-6月上市 。如金早生 。
③圓頭形甘藍 葉球中等大小，葉球中間略突起呈圓形，中心柱較矮，結球緊實.為中熟品種，品質(zhì)較好，產(chǎn)量中等，生長期較長，耐存放 。一般于6月上市，如小白口、小青口等 。
2、適宜的貯藏條件
低溫是甘藍貯藏的必要條件，其貯藏適溫為0℃-零下l℃，相對濕度98％-100％，可保存4-5個月 。
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