1、茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子 。
2、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去 。
3、用手抓勻腌制十幾分鐘 。
4、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡 。
5、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量 。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘 。
6、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用 。
7、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準(zhǔn)備炸茄子 。
8、把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸 。
9、炸軟的茄子撈起來備用 。
【茄子如何做好吃又簡單 茄子怎樣做既好吃又簡單】10、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬 。
11、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻 。
12、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋 。
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