01、我們在燉羊肉湯的時候 ， 如果放入了花椒和八角的話 ， 就可能會使鉆出來的羊肉湯顏色發(fā)黑 ， 而且羊肉的口感就會特別的硬一點兒都不吸奶 ， 本來喝羊肉湯 ， 其實原味的羊肉湯是最滋補 ， 而且口感也是最好的 ， 但是如果加入了這兩味調(diào)料的話則完全失去了羊肉的鮮味 。
【燉羊肉最忌諱放哪兩種佐料？】
在日常生活當(dāng)中 ， 好多人炒菜的時候都喜歡放花椒和八角 ， 而且這兩味調(diào)料也是最普通最常用到的調(diào)料 ， 但是煮羊肉湯卻不能放 。是因為在煮羊肉湯的時候 ， 如果放入了這兩味調(diào)料的話 ， 反而會使口感變差 ， 而且肉質(zhì)也會發(fā)柴 。
俗話說“豬不椒、羊不料” ， “豬不椒”的意思是在做豬肉時不要加入花椒 ， 但是并是不所有的烹飪方式都不能加入花椒 ， 如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒 ， 而燉煮類的菜式不適合加入花椒 ， 若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較“柴” ， 失去水分 ， 口感也變差 ?！把虿涣稀笔侵冈跓跹驕珪r不能放大料 ， 也就是我們常說的八角 ， 如果燉羊湯時加入八角 ， 做出來的羊湯不僅湯色發(fā)黑 ， 而且還會破壞羊湯的鮮味 ， 羊膻味也越燉味道越大 。
料酒主要作用是去腥 ， 在烹飪?nèi)澥车倪^程中加入少量的料酒 ， 不僅可以去腥、而且還可以提味 。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地 ， 如果燉羊肉時加入料酒的話 ， 羊肉和料酒會發(fā)生反應(yīng) ， 使羊肉發(fā)酸 ， 料酒不僅不能給羊湯去腥 ， 反而會使羊肉湯的味道變差 。
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