【牛上腦肉是哪個部位 牛上腦肉有什么特點呢】
1、牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉” 。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質(zhì)細嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤 。
3、雖然上腦牛排并不屬于傳統(tǒng)西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價比很高 。
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