餐飲企業(yè)經營過程中，菜單設計是不可或缺的環(huán)節(jié)，因為菜單是企業(yè)向市場提供的有關餐飲產品的主題風格、種類項目、烹調技術、品質特點、服務方式、價格水平等經營行為和狀況的總綱 。由此可見，菜單在餐飲企業(yè)中的地位極高，作用很大，任何一位經營者都不會草率應付 。
一份雅致動人、色調得體、潔凈閃亮、內涵豐富的菜單不僅讀來賞心悅目，而且能增進顧客的舒暢心情 。相反，一份齷齪不堪、印制粗劣、設計單薄的菜單會給餐廳造成什么樣的后果也是可想而知的 。目前設計菜單方面，要么形式呆板，內容單一；要么超豪華、奢侈 。以上無論哪一種都是片面的，沒有把菜單設計與時代性、實用性、美感性、科技含量等結合在一起，不利于本餐飲企業(yè)參與競爭 。而現代餐飲企業(yè)迫切需要對菜單設計大膽創(chuàng)新，新穎獨特，別具風格 。經過多年實踐得知，菜單設計之創(chuàng)新應從以下三方面進行 。
1.菜單設計的文化內涵創(chuàng)新
菜單設計只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能 。有許多經營者常把兩大主要功能分開，只對服務內容進行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內涵 。要加強菜單的文化親和力，餐廳經營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，并且在菜單設計上體現出來，才符合文化內涵創(chuàng)新要求 。
2.餐廳所在地的地方和民族文化個性元素
地方文化所包含的內容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風俗、飲食習慣 。這些可以依據歷史留存的食譜、食單、筆記、農書、食療著作等史料記載進行挖掘、引用，也可根據當地人口述、傳誦的典故、傳說演義進行整理整合 。
3.充分展示經營菜系的內涵
我國歷史上有著名的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國有了“八大菜系”，在原來基礎上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜” 。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內涵等方面都各有千秋 ?，F在我國還有許多少數民族菜品，更顯文化魅力 。
【菜單設計的創(chuàng)作思路是什么】
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