01、準(zhǔn)備好食材；牛肉沿著橫紋切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁和3湯匙啤酒；充分吸收后加入半個(gè)蛋清；倒入適量麻油 ， 加入生粉 ， 攪拌均勻腌十五分鐘即可 。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì) ， 氨基酸 。其能提高機(jī)體抗病能力 ， 對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜 。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 為寒冬補(bǔ)益佳品 。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
涮火鍋的嫩牛肉腌制方法：
1、準(zhǔn)備好食材：牛肉 ， 姜 ， 啤酒 ， 蒜頭 ， 雞蛋 。
2、把蒜頭用刀拍一下 ， 去皮 ， 切成蒜末 ， 姜磨成姜末 ， 擠出姜汁 。
3、把牛肉沿著橫紋切成片 。這是使牛肉嫩的第一步 。
【涮火鍋牛肉怎么腌才嫩？】4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁 ， 再加入3湯匙啤酒 。
5、手清洗干凈 ， 戴上一次性手套 ， 把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻 ， 揉一分鐘 。
6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘 ， 使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 ， 然后把雞蛋打開 ， 取半個(gè)蛋清 ， 放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 ， 再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右 。
7、接著倒入適量麻油 ， 加入生粉 ， 再攪拌均勻 ， 使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住 ， 腌十五分鐘 。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙 ， 辣咸鮮 ， 油而不膩 ， 解郁除濕 ， 適于山川之氣候 ， 今發(fā)展為鴛鴦鍋 ， 麻辣、清淡各別 ， 各取所需 ， 根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物 ， 老少咸宜 ， 至冬之佳品 。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等 ， 將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用 。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用 。
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