柴火雞的配料：干紅辣椒段80克 ， 鮮青、紅二荊條辣椒段共100克 ， 鮮仔姜條100克 ， 大蒜子100克 ， 泡野山椒30克 。調(diào)料：柴火醬100克 ， 郫縣豆瓣醬80克 ， 泡椒油150克 ， 香料粉10克 。原料：土雞肉3斤 ， 高山土豬五花肉250克 ， 土豬排骨500克 ， 豬肥腸250克 ， 雞胗200克 ， 老豆腐200克 ， 萵苣塊250克 ， 西葫蘆片250克 。
柴火雞操作流程：1、廚師點(diǎn)燃燃?xì)庠铑^ ， 放入灶臺(tái)里面 ， 開大火將鍋炙干 ， 同時(shí)在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有一個(gè)洞 ， 便于廚師俯身在鍋里炒雞） 。
2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱 ， 加入五花肉塊煸炒出油 ， 然后下排骨段炒至變色 ， 再下土雞塊翻炒至斷生 ， 下入干辣椒段翻炒3分鐘 ， 然后放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻 。將炒好的原料撥至鍋邊 ， 澆入泡椒油 ， 下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香 ， 然后撥入原料一起翻勻 ， 再下肥腸段 ， 撒入香料粉 ， 沖入高湯3.5千克 ， 放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開 。
【柴火雞的配料 柴火雞的配料有哪些】3、此時(shí)撤出燃?xì)庠铑^ ， 放入一瓢點(diǎn)燃的無(wú)煙炭 ， 蓋上鍋蓋 ， 慢火燉制15分鐘即可開蓋食用 。食用方法：客人直接從鍋里舀出肉塊 ， 放入碗中食用 ， 極具江湖菜的粗獷風(fēng)情 。吃完主料可以添湯涮菜 。
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