眼下 ， 北方櫻桃正陸續(xù)成熟上市 ， 而櫻桃果實(shí)采收期正值高溫季節(jié) ， 采后貯藏過程中果實(shí)容易失水皺縮、掉梗、褐變和腐爛 ， 品質(zhì)極易敗壞 ， 市場供應(yīng)期甚短 ， 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品與工程學(xué)院貯藏加工專家劉興華建議農(nóng)戶科學(xué)進(jìn)行櫻桃保鮮 ， 延長其上市時(shí)間 。
選擇合適品種
櫻桃早熟品種5月上旬至6月上旬成熟 ， 果實(shí)發(fā)育期短 ， 果皮薄 ， 肉質(zhì)密度差 ， 不耐貯藏 ， 只能冷處理作短期貯藏 。晚熟品種6月中下旬成熟 ， 果肉致密 ， 對低溫適應(yīng)能力較強(qiáng) 。所以 ， 貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的櫻桃品種 。
適時(shí)采收
采收應(yīng)在晴天露水干后的上午或傍晚 ， 氣溫較低時(shí)進(jìn)行 。果實(shí)宜在八九分成熟時(shí)人工采收 ， 要帶果柄 。采收和搬運(yùn)過程中要輕拿、輕放 ， 不要碰傷果實(shí) 。采收后先進(jìn)行初選 ， 剔除裂果、病爛果、畸形(連體)果、刺傷果和僵果等 。選后用花格木條板箱或塑料周轉(zhuǎn)箱盛裝 ， 內(nèi)襯鋪墊 ， 防止運(yùn)輸中碰壓傷 。
科學(xué)貯藏
采收后的櫻桃須立即放入冷庫預(yù)冷 ， 盡量縮短采后至入冷庫的時(shí)間 。如果采收后不預(yù)冷就立即包裝運(yùn)輸貯藏 ， 會(huì)因田間熱而使貯藏環(huán)境溫度升高 ， 濕度增大 ， 櫻桃呼吸作用持續(xù)較強(qiáng) ， 造成積熱和爛果 。
【櫻桃保鮮有門道】貯藏根據(jù)品種、貯藏時(shí)間和設(shè)備條件的不同 ， 通常分為簡易包裝和氣調(diào)包裝兩種 ， 溫度以1-4℃為宜 。簡易包裝貯藏適用于短期貯藏 ， 方法簡便 ， 成本低 ， 但要注意選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝 ， 將氧氣和二氧化碳濃度控制在一定范圍內(nèi) ， 以發(fā)揮其自發(fā)性氣調(diào)延緩衰老、抑制病菌生長和減少水分損失的作用 。由于果實(shí)皮薄多汁、抗機(jī)械損傷能力差 ， 因此薄膜袋不宜過大 ， 以每只袋裝果12公斤為宜 。如果需要延長貯藏時(shí)間 ， 則可采用氣調(diào)貯藏法 ， 其適宜的指標(biāo)為：氧氣35％ ， 二氧化碳510％ ， 相對濕度9095％ 。通過氣調(diào)法可明顯延長貯藏期 ， 果實(shí)的腐爛率和褐變程度均降低 ， 而且硬度、顏色和風(fēng)味保持較好 ， 但相對成本較高 。
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