【邳州搟面皮的做法】1．用適量的上等面粉 ， 加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開(kāi) ， 以能用羅兒過(guò)濾為宜 。停留在羅面上的就是面筋 ， 過(guò)濾在盆內(nèi)的就是淀粉；
2．淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜 。接著把留在粉上的浮水倒凈；
3．移入鍋內(nèi)文火加熱溫 ， 燒沸后用短搟面仗攪拌 ， 形成塊狀時(shí) ， 用木塔塔形狀似木工用的泥模用力在鍋內(nèi)不停的翻壓 ， 待熟到五六成后移到案板再搟；
4．一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn) ， 將面塊 撕成等量的面疙瘩 ， 再特別光滑平整；
5．接著用兩頭直徑相等的短搟仗 ， 先后用力壓薄邊沿 ， 然后用勁依次性向前推去 。每搟一張 ， 底面須用食油潤(rùn)過(guò) ， 然后10張或20張一疊 ， 移入籠內(nèi)蒸熟 ， 出籠后 ， 即成透亮的面皮；
6．邳州面皮調(diào)料也很講究 ， 食鹽要化成鹽水 ， 辣子不能太辣 ， 用羅兒篩過(guò)后 ， 用熟油澆過(guò) ， 加點(diǎn)五香粉 ， 芝麻 等佐料；
7．醋要自釀的大曲陳釀通過(guò)精細(xì)加工制作的面皮 ， 才真正能體現(xiàn)出邳州正宗搟面皮的白 ， 薄 ， 光 ， 軟 ， 筋 ， 香的風(fēng)味特點(diǎn) 。
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