豆腐瀝干 ， 用廚房紙將豆腐裹起來 ， 再壓上重物 ， 這樣豆腐會出水 。將出好水的豆腐取出切成兩厘米見方的厚塊 。放到干凈無油漬的容器中 ， 輕輕的蓋上錫紙 ， 不要密封 ， 等待3天就好了 ， 發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體 ， 均勻撒入高度白酒 ， 剁椒 ， 麻油和適量鹽 ， 入蒸鍋 ， 水開后20分鐘即可 ， 出鍋后撒蔥花 。
腌臭豆腐的做法
【腌臭豆腐的做法 怎么腌臭豆腐】臭豆腐 ， 中國傳統特色小吃 ， 在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異 ， 有北方和南方的不同類型 ， 臭豆腐在南方又稱臭干子 。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長 ， 是一種極具特色的中華傳統小吃 ， 古老而傳統 ， 令人欲罷不能 。制作材料有大豆、豆豉、純堿等 。
那怎么腌臭豆腐怎么做呢?除了以上介紹的做法 ， 還有其他做法 ， 比如北豆腐切塊 ， 放入容器中 ， 臭豆腐加入少許水乳化開 ， 攪拌均勻 ， 再倒入高度數的白酒 ， 將調好的臭豆腐液倒進去 ， 蓋上蓋子 ， 放在陰涼處保存24小時即可 ， 鍋里倒油 ， 將豆腐放入油鍋中炸至兩面金黃 ， 出鍋 ， 撒上辣椒面和孜然粉 ， 即可食用 。
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