【干香菇用熱水還是冷水泡 干香菇一般要泡多久才能食用】干香菇用冷水或熱水泡都不好 ， 最好選用溫水來泡 。溫水泡發(fā)能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲 ， 又能使香菇里的鳥苷酸充分分解 ， 散發(fā)出鮮味來 。干香菇的特別味道 ， 主要來自于鳥苷酸 ， 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。如果用熱水泡 ， 這種物質就會大量溶于水中 ， 造成營養(yǎng)的流失 ， 香味也會減淡很多 。而用冷水 ， 則不利于物質的分解 ， 不能激發(fā)香菇的鮮味 。
干香菇和新鮮香菇哪個好
從某種程度來說 ， 干香菇比新鮮香菇更具有營養(yǎng)價值 ， 因為新鮮的香菇在陽光作用下 ， 其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變?yōu)榫S生素D ， 有利于鈣的吸收和提高抵抗力 。此外 ， 干香菇在烘干過程中還產生了大量芳香物質 ， 特別適合燉肉 。
干香菇怎么泡發(fā)
烹調前 ， 先用冷水將香菇表面沖洗干凈 ， 帶柄的香菇可將根部除去 ， 然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡 ， 待香菇變軟、“鰓頁”張開后 ， 再用手朝一個方向輕輕旋攪 ， 讓泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖 ， 烹調后的味道更鮮美 。
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