三文魚是海水魚 。三文魚學(xué)名大西洋鮭魚，又叫撒蒙魚或薩門魚，是海水魚，屬深海魚類的一種 。淡水三文魚指的是虹鱒魚，屬于馬哈魚屬 。深海三文魚在淡水的環(huán)境下出生，之后會(huì)游到海水的環(huán)境下生長，再回到淡水環(huán)境下繁殖 。主要生產(chǎn)國有日本、俄羅斯、美國和加拿大 。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅細(xì)嫩，肉質(zhì)有彈性 。
三文魚為冷水性魚類 。棲息于淡水、海水中，是溯河洄游性魚類 。大馬哈魚為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類 。原棲息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4齡達(dá)性成熟）才在夏季或秋季成群結(jié)隊(duì)作生殖洄游 。根據(jù)溯河時(shí)間可分為兩個(gè)生物群，夏型和秋型，上溯進(jìn)入中國境內(nèi)黑龍江的僅為秋型 。大部分在下游產(chǎn)卵，到達(dá)上游產(chǎn)卵的僅為少數(shù) 。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進(jìn)30-35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，沖過重重阻擾，直到目的地 。成魚進(jìn)入淡水生殖期間后便不攝食 。
挑選新鮮三文魚時(shí)可從四方面鑒別：
看魚眼，眼球清晰、干凈者為優(yōu)，無光澤為次品；看魚鰓，呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購買；看魚體，色澤鮮艷、有彈性、身體完整者為優(yōu)，反之皮膚顏色灰色暗沉、僵硬、體表不干凈為則劣；看魚肉，新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，反之不新鮮 。
三文魚的顏色為什么是橙紅色？
【三文魚是淡水魚還是海水魚 三文魚屬于淡水魚嗎】野生三文魚以海藻、魚蝦為食，它們體內(nèi)的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色 。養(yǎng)殖三文魚除了吃小魚小蝦外，還會(huì)飼喂蛋白質(zhì)、魚油等，使得蝦青素不足，肉色容易發(fā)白 。為了提高魚的感官品質(zhì)，飼養(yǎng)者常常會(huì)給養(yǎng)殖三文魚喂食一種飼料添加劑——角黃素，使其肉色呈自然的橙紅色 。角黃素是一種類胡蘿卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇 。由于添加的量很小，角黃素并不會(huì)對(duì)健康造成威脅 。
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